El polvo de remolacha proporciona una amplia gama de nutrientes, pero su fitoquímico más significativo es betaína. Esta sustancia química vegetal ayuda al hígado y los riñones reciclar el aminoácido metionina para mantener las reservas del cuerpo de s-adenosil-metionina, más comúnmente conocido como SAM-e. La betaína también ayuda a que la grasa proceso hígado. Esto evita la acumulación de tejidos grasos en el hígado (esteatosis), especialmente en bebedores, y también evita que los triglicéridos excesivas y colesterol LDL en la sangre.